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填空題

禽類原料加工步驟是（）→（）→（）→（）。

答案：放血；煺毛；去內(nèi)臟；洗滌

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原料選用的下一道工序?qū)牵ǎ┗颍ǎ?/h4>

答案：鮮料粗加工；干貨漲發(fā)

就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪原料。

答案：還不能直接下鍋

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