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填空題
魚(yú)貝類(lèi)肌肉蛋白質(zhì)大致分為（）、（）和（）三大部分；也可根據(jù)其對(duì)不同溶劑的溶解性而分為（）、（）、（）。
答案：
肌原纖維蛋白；肌漿蛋白；肌基質(zhì)蛋白；水溶性蛋白；鹽溶性蛋白；不溶性蛋白
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填空題
活動(dòng)性強(qiáng)的暗色肉魚(yú)類(lèi)有（）、（）、（）、（）、（）魚(yú)；活動(dòng)性不強(qiáng)的底層魚(yú)類(lèi)有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：
鯡；鮐；沙??；鰹；金槍?zhuān)击L；鰈；鯛；鯉；條鰨；海鰻
