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單項選擇題

原料在焗前必須提前做好的是（）。

A、經(jīng)粗鹽為傳熱介質(zhì)
B、鹽量要足夠
C、用紗紙包裹好
D、腌制入味

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漲發(fā)筍干的基本流程是浸→焗→（）→焗。

答案：煲

在原料初步處理中，將原料投入沸水中稍加熱便撈起的工藝方法稱為（）。

答案：飛水或焯水

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