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填空題

運用炸烹調(diào)方法時，把熟料炸制至著色，一般用（）炸的方法。

答案：直

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（）炒法不用調(diào)味品改變原料的色澤或調(diào)出菜肴的色澤，以保持原色為美。

答案：軟

潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過（）%。

答案： 25

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