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填空題

配菜包括有兩個含義，一是（）時的配菜，二是在日常工作中的配菜

答案：菜肴設(shè)計

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冷菜的配菜就是將（）的熟料排在盤上，使其成為成品。

答案：刀工處理好

在粵菜生產(chǎn)中，傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴(yán)格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調(diào)方法為（），這些俗約有其合理的成本。

答案：搭配依據(jù)

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