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填空題

西點(diǎn)是以（）、（）、（）、（）為主要原料。

答案：蛋；食糖；奶油；乳制品

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跑油

答案：

多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。

清打法

答案：

又稱(chēng)分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。