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判斷題

上過蛋清漿的原料可使菜肴柔滑軟嫩、色澤潔白，外脆里嫩。

答案：錯誤

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蛋清漿用料比例是，500克原料，加雞蛋清100克，淀粉100克。

答案：錯誤

調(diào)制蛋清漿的方法是將原料加調(diào)料拌至入味并有黏性，然后加入濕淀粉拌勻，最后加入雞蛋清抓勻即可。

答案：錯誤