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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷凍保藏的基本原理
答案：
食品冷凍保藏就是利用低溫以控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶活動(dòng)的一種方法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述速凍的優(yōu)點(diǎn)
答案：
速凍的優(yōu)點(diǎn)：
A.形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的破壞性也比較小
B.凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出...
A.形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的破壞性也比較小
B.凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響解凍的因素有哪些？
答案：
（1）緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期凍藏后，在解凍時(shí)就會(huì)有大量的水分析出。
（2）凍藏溫度對(duì)解凍肉汁損耗量也有影響（長(zhǎng)期...
（2）凍藏溫度對(duì)解凍肉汁損耗量也有影響（長(zhǎng)期...
