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名詞解釋

鹽析作用

答案：向蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽，可以破壞蛋白質(zhì)膠體周圍的水膜，同時又中和了蛋白質(zhì)分子的電荷，因此使蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，這種加鹽...

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纖維狀蛋白

答案：纖維狀蛋白分子結(jié)構(gòu)比較有規(guī)律，分子極不對稱，呈極細(xì)的纖維狀，溶解性能差，在生物體內(nèi)具保護、支持、結(jié)締的功能，如毛發(fā)中的角...

超二級結(jié)構(gòu)

答案：在蛋白質(zhì)尤其是球蛋白中，存在著若干相鄰的二級結(jié)構(gòu)單位（α－螺旋、β－折疊片段、β－轉(zhuǎn)角等...

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