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判斷題

脆皮面包成形的工藝方法只有眾所周知的法式長(zhǎng)棍面包制作方法。

答案：錯(cuò)誤

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硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的手法有滾、搓、包、搟、切、割等。每一個(gè)動(dòng)作都有它獨(dú)特的功能。

答案：正確

硬質(zhì)面包面團(tuán)的滾圓是把醒發(fā)后的面團(tuán)通過(guò)手工或機(jī)器搓成圓形。

答案：錯(cuò)誤

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