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單項(xiàng)選擇題

對(duì)食物原料進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)、酶活性鈍化等處理后進(jìn)行保藏，主要用于如糧食類(lèi)、薯類(lèi)、花生等的食物原料的保藏方法是（）。

A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏

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單項(xiàng)選擇題

在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長(zhǎng)與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（）。

A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏

單項(xiàng)選擇題

在食物原料選擇的方法上，烹飪過(guò)程中常用的是（）。

A.感官鑒定法
B.理化鑒定法
C.生物鑒定法
D.其他鑒定法

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