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問答題

【簡答題】簡述中國烹飪中菜肴配色的依據(jù)和原則。

答案： 同類色菜點組配：采用“順色配”的方法，即將具有相近色彩的原料組配成一個菜點。對比色菜點組配：采用...
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【簡答題】簡述中國烹飪中制熟方法。
答案： 熱制熟方法（一是固態(tài)介質(zhì)導熱制熟的方法、液態(tài)介質(zhì)導熱制熟的方法、氣態(tài)介質(zhì)導熱制熟的方法）
非熱制熟方法包括四類...
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