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單項選擇題

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

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單項選擇題

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克

單項選擇題

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水

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