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倪贊對(duì)清代袁枚在《隨園食單》所述的燒鵝之法極為推崇,并冠以云林鵝雅稱(chēng)。
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徐海菜肉食五畜俱用,水產(chǎn)以海味取勝,色調(diào)濃重,口味偏咸,習(xí)尚五辛。
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金陵菜原料多以海產(chǎn)為主,注重鮮活,口味平和,鮮香酥嫩。
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