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問答題

【簡答題】簡述豆乳苦澀味的產生原因及其防止措施。

答案：產生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質水解產生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質的存在。
防止措施：在低溫下添加葡萄糖...

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【簡答題】簡述豆乳豆腥味產生的原因及其防止措施。

答案：豆腥味產生的原因：一方面大豆生長過程中形成：在大豆生長過程中由于脂肪氧化酶的存在及其作用，大豆本身就含有豆腥味成分，同時...

【論述題】試述碳酸飲料生產中產生混濁，沉淀的原因？

答案：汽水產生混濁是指汽水呈乳白色，混濁、失光等汽水透明度發(fā)生了變化。汽水產生沉淀是指汽水瓶底產生了凝聚物。引起汽水混濁、沉淀...

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