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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸味與甜味，咸味，苦味或澀味有何關(guān)系？
答案：
幾種酸并用，無(wú)增強(qiáng)效果，但可調(diào)節(jié)味質(zhì)酸味與甜味之間存在著減效作用酸味中加少量食鹽，酸味減弱；但食鹽中加少量酸，咸味增強(qiáng)。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】飲料酸感的強(qiáng)弱由什么決定的？添加酸味劑或調(diào)節(jié)飲料的酸度有何目的？
答案：
飲料酸感的強(qiáng)弱由氫離子決定。使飲料具有特定酸味，改善飲料風(fēng)味。通過(guò)刺激產(chǎn)生唾液，加強(qiáng)飲料解渴效果。具有一定的防腐效果。是...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄糖作為甜味劑的特點(diǎn)。
答案：
（1）能使配合的香味更為精細(xì)；
（2）無(wú)蔗糖那樣令人不適的濃甜感（20%以上）；
（3）有較高的滲透...
（2）無(wú)蔗糖那樣令人不適的濃甜感（20%以上）；
（3）有較高的滲透...
