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問答題
【論述題】敘述谷類的營養(yǎng)價值，并說明加工烹調對其影響？
答案：
（1）糖類糧食是人體所需糖類的最理想的來源，谷類含有的糖類主要是淀粉，其次是纖維素、半纖維素、糊精及少量可溶性糖。在人體...
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問答題
【簡答題】肉類的營養(yǎng)價值及烹調對其影響。
答案：
肉類營養(yǎng)價值：肉類營養(yǎng)成分的分布因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。
（1）蛋白質含量一般為10~2...
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問答題
【簡答題】乳的營養(yǎng)價值及主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）乳的營養(yǎng)價值：
①脂肪乳中脂肪含量為3~4%，乳中脂肪呈細小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質和磷脂包在脂...
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