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問答題

【簡答題】飲料生產(chǎn)中香精使用的注意事項。

答案： ①用量：用量過多或不足，都不能取得良好的效果
②均與性：香精在食品中必須分散均勻，才能是產(chǎn)品香味一致

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答案：輔料有：甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、防腐劑等。
為了使配方中的物料混合均勻，減少局部濃度過高而造成的反應(yīng)，...

【簡答題】豆乳飲料生產(chǎn)中豆腥味、苦澀味的脫除方法各有哪些？

答案：豆腥味的脫除：真空脫臭法、酶法脫腥、豆腥味掩蓋法。
苦澀味的防止：在低溫下添加葡萄糖酸-δ內(nèi)酯，可...