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問答題

【論述題】食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有哪些微生物學(xué)的指標(biāo)？有哪些食品衛(wèi)生學(xué)意義？

答案：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項(xiàng)常用
大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無芽孢桿...

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【簡(jiǎn)答題】配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？

答案：不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細(xì)菌中性用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時(shí)要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸...

【簡(jiǎn)答題】利用細(xì)菌、酵母、霉菌可生產(chǎn)哪些發(fā)酵食品及相關(guān)制品。

答案：

細(xì)菌：醋、酸乳、味精
酵母：酒、面包、維生素
霉菌：醬、醬油、腐乳、檸檬酸、淀粉酶、果膠酶