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單項(xiàng)選擇題

刀工操作時(shí)用力不均勻，先輕后重或先重后輕，不會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.絲（或片）之間截然分開(kāi)
B.前面斷了，后面還連著
C.上面斷了，下面還連著
D.互相粘連

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單項(xiàng)選擇題

質(zhì)優(yōu)的火腿其切面呈（）

A.淺玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微紅色
D.深紅色

單項(xiàng)選擇題

從保藏角度來(lái)看，應(yīng)盡量延長(zhǎng)肉類(lèi)的（）期。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗

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