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名詞解釋
糖化
答案：
糖類的還原基團(tuán)（主要是醛基）與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過(guò)程。原料中的不溶性高分子物質(zhì)（淀粉、蛋...
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名詞解釋
歐盟食醋定義
答案：
食醋僅指以農(nóng)業(yè)原料經(jīng)過(guò)雙重發(fā)酵（酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵）的過(guò)程而釀造出來(lái)的調(diào)味品。能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，能提高啤酒...
名詞解釋
英國(guó)麥芽醋
答案：
可追溯到公元前2000～3000年，那時(shí)將酸敗的啤酒用于烹調(diào)菜肴，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味較佳，于是得到啟發(fā)，由啤酒經(jīng)醋酸發(fā)酵釀成麥芽醋...
