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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用是什么?

答案: 1)面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白,不溶于水。它主要由麥膠蛋白(一種醇溶蛋白)和賣谷蛋白組成。
2)這兩種蛋白分離...
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名詞解釋

腹白

答案:

大米的腹部常有的不透明的白斑。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大麥籽粒顏色主要由哪幾種色素組成?

答案:

白,紫,藍(lán),藍(lán)灰,紫紅,棕紅,黑

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