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填空題

玉米提胚的方法有()、半濕法脫坯提胚、()、()、全濕法脫坯提胚。

答案: 完全干法脫坯提胚;濕法脫坯提胚;混合法脫坯脫坯
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填空題

小麥粉中常使用的添加劑是()、()、羧甲基纖維素、()、VC、堿水、食鹽。

答案: 海藻酸鈉;魔芋精粉;葡萄糖酸內(nèi)酯
問答題

【簡答題】小麥面筋的基本組成是什么?各有什么特點?

答案: 小麥面筋組成及各自特點:
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白(麥膠蛋白)和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...
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