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鹽能增加肉餡心、茸丸的拉力,使熟品提高爽度和彈性。
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油發(fā)魚肚是利用油的高溫排出內(nèi)部水份達(dá)到干燥,再讓其吸收回軟。
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家畜肉主要由肌肉組織、結(jié)締組織和骨骼組織構(gòu)成,其中肌肉組織是決定家畜質(zhì)量的最重要部分。
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