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問答題

【簡答題】降低黃酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？

答案：（1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸轉化成鳥氨酸和尿素；
（2）利用尿酶分解酵母產生的尿素；
（...

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【簡答題】黃酒發(fā)酵過程中的物質變化有哪些？

答案：（1）淀粉的降解；（淀粉水解為糊精和麥芽糖，最后生成葡萄糖。）
（2）酒精發(fā)酵；（葡萄糖經EMP途徑轉化為丙酮...

勾兌

答案：主要是將酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排布和結合，通過相互補充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風...