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單項選擇題
調(diào)制溫水面坯時,水溫(),面坯勁大而不柔軟,無糯性。
A.太高
B.很高
C.太低
D.過低
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單項選擇題
采用全燙面法調(diào)制面坯時,面粉倒入沸水中,用面杖()地不斷攪拌,攪均勻攪熟透至無生粉粒。
A.輕輕
B.均勻用力
C.先用力后輕
D.先輕后用力
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單項選擇題
半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量()將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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