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問答題

【簡答題】試述糖水菠蘿的質(zhì)量要求。

答案：果肉呈淡黃色或金黃色，色澤較一致。糖水較透明，允許存在少量不引起混蟲的果肉碎屑。具有成熟菠蘿制成的糖水菠蘿罐頭應有的風味...

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【簡答題】試述糖水菠蘿的選料。

答案：選果形大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果芯小、纖維少的原料為好。去除發(fā)霉、干癟、病蟲害及機械傷果。

【簡答題】試述糖水菠蘿的初加工。

答案：按果實橫徑大小分為四級，用菠蘿加工機削去外皮，切去兩端，捅除果心。用利刀削去傷疤及腐爛部分，再淋洗一次。

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