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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】汁制造的工藝的要求是。
答案：
①原料中有用成分得到最大限度的萃取。
②原料中無(wú)用的或有害的成分溶解最少。
③制成的麥汁的有機(jī)物或無(wú)...
②原料中無(wú)用的或有害的成分溶解最少。
③制成的麥汁的有機(jī)物或無(wú)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】復(fù)式浸出糖化法優(yōu)點(diǎn)。
答案：
粗粒經(jīng)過(guò)預(yù)糊化，提高了收得率；細(xì)粉的一部分，不參與蛋白質(zhì)休止，不引起其中多肽的過(guò)度分解，麥汁泡持蛋白質(zhì)豐富，泡沫好；麥芽...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】麥芽皮殼分離、分級(jí)糖化法。
答案：
①把溶解差、酶含量低的麥芽粗粒，投入糊化鍋，和輔料一起參與煮出糊化、液化，可提高其浸出物收率。
②將細(xì)粒和部分...
②將細(xì)粒和部分...
