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問答題

【簡(jiǎn)答題】醬油釀造工藝中，蛋白質(zhì)原料潤(rùn)水的目的？

答案：（1）使原料中蛋白質(zhì)結(jié)合適量的水份，以便在蒸料時(shí)受熱均勻，迅速達(dá)到蛋白質(zhì)的適度變性。
（2）使原料中的淀粉吸水...

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【簡(jiǎn)答題】醬油生產(chǎn)的蛋白質(zhì)原料和淀粉原料分別有哪些？

答案：蛋白質(zhì)原料一般選擇大豆和脫脂大豆。
（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油...

醬

答案：

用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動(dòng)狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。

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