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名詞解釋

獸藥殘留

答案：

指動物產品任何可食部分所含有獸藥的母體化合物或其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。

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揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）

答案：

食品中的蛋白質被細菌分解產生具有惡臭氣味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他們都具有揮發(fā)性和堿性，總稱為揮發(fā)性鹽基氮。

化學性危害

答案：

有毒的化學性物質污染食品引起危害，如農藥殘留，抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。