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名詞解釋

食品原料學(xué)

答案：

是研究食品原料的種類、生產(chǎn)流通、理化性狀、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢驗(yàn)、貯保鮮及加工應(yīng)用規(guī)律的一門學(xué)科。

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答案：錯(cuò)誤

α-麥芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且可在40%的酒精溶液中速溶，故可以加入到配制酒中作為風(fēng)味調(diào)和料。

答案：正確