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名詞解釋

面筋

答案：面筋的主要成分是麥膠蛋白（43%）和麥谷蛋白（39%）及少量的脂肪和糖類。小麥面筋：將小麥面粉加水和成面團(tuán)，靜止后，把面...

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影響肉的風(fēng)味的因素

答案：

遺傳因素、飼料疾病和藥物、肉的解剖部位、肉的冷卻和成熟、貯藏環(huán)境、烹調(diào)燒煮、加工方法。

尸僵

答案：畜禽屠宰后胴體變硬，導(dǎo)致ATP變化，pH變化，冷收縮和解凍僵直的過程稱為尸僵。自溶性腐?。杭∪膺_(dá)到最大僵直以后，繼續(xù)發(fā)生...

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