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判斷題

烹調(diào)方法中滑炒菜和燉菜一般采用小火，長(zhǎng)時(shí)間加熱。

答案：錯(cuò)誤

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火候是根據(jù)原料形態(tài)來(lái)定。如果原料形狀小，火力要大些，加熱時(shí)間要短些。

答案：正確

如果原料質(zhì)地老，火力要大些，加熱時(shí)間要長(zhǎng)些。

答案：錯(cuò)誤

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