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填空題

揉面主要可分為（）、（）、（）、（）、（）等五個動作.

答案：搗；揉；揣；摔；擦

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合面的方法有（）、（）、（）以（）用得較多.

答案：抄拌法；調(diào)合法；攪和法；抄拌法

整形魚常見的烹調(diào)方法有（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：糖醋整魚；干燒整魚；紅燒整魚；油浸整魚；清蒸整魚

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