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判斷題

重奶油蛋糕（如布丁蛋糕）含油脂成分較多，產(chǎn)品組織細(xì)膩，其體積系利用配方中的發(fā)粉產(chǎn)生CO₂（二氧化碳）而膨脹。

答案：錯(cuò)誤

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戚風(fēng)蛋糕是由乳沫類與面糊類兩種面糊混合烘烤而成，為求衛(wèi)生與質(zhì)量，此兩種面糊拌和時(shí)應(yīng)使用高速攪拌機(jī)。

答案：錯(cuò)誤

蛋糕體積之大小、組織之松軟性與面糊拌入之空氣量有關(guān)。

答案：正確