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干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外,還應有()。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
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肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
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廚房的管理主要是()。
A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務
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