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判斷題

咸味“咸為百味之主”，是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)，能突出原料的鮮香，具有解膩、壓異味的作用。

答案：正確

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化學(xué)味覺指的是化學(xué)物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺，如咸、酸、苦等都是化學(xué)味覺。

答案：正確

菜肴良好的色澤和優(yōu)美的造型，可以給人以良好的觀感，誘人食欲，促進食物的消化吸收。

答案：正確

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