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問答題

【簡答題】小麥作為制曲原料，有什么特點？

答案：小麥含淀粉較高，粘著力強，氨基酸種類達20種以上，維生素含量極為豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基，是制造大曲的優(yōu)質...

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【簡答題】玉米作為釀酒原料，為什么在使用前要去除胚芽？

答案：

由于玉米坯芽內脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

【簡答題】白酒生產中的輔料主要作用是什么？

答案：

作填充劑疏松酒醅，利于蒸餾；在配料中，可調整入窖淀粉濃度，沖淡酸度，吸收水份，利于發(fā)酵。