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單項選擇題

中式面點工藝中常用豆類主要有（）。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆

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單項選擇題

秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％

單項選擇題

麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強，無粘力，但具有良好的（）。

A.彈性
B.延伸性
C.可塑性
D.韌性