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單項(xiàng)選擇題

利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為（）。

A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法

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單項(xiàng)選擇題

含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。

A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉

單項(xiàng)選擇題

面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在（）左右。

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃