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單項選擇題

面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。

A.40％以上
B.26～40％之間
C.20～25％之間
D.20％以下

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單項選擇題

面點價格的構成也可用耗用原材料成本與毛利之（）來表示。

A.百分比
B.積
C.和
D.差

單項選擇題

蔗糖是由（）脫水縮合而成的雙糖。

A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖

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