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單項(xiàng)選擇題

牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無(wú)苦味，酸味，魚(yú)腥味，密度為（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。

A.0.028～0.034
B.0.085～1.0
C.1.028～1.034
D.1.048～1.060

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單項(xiàng)選擇題

含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。

A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性

單項(xiàng)選擇題

粳米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％