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單項(xiàng)選擇題

嚴(yán)格掌握好主坯的配料用量，保證品種（）的形成。

A.形態(tài)
B.口味
C.風(fēng)味特色
D.色澤

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單項(xiàng)選擇題

層酥性主坯是由于油酥和水油面兩塊不同（）的主坯結(jié)合而成的。

A.油量多少
B.軟硬
C.質(zhì)感
D.大小

單項(xiàng)選擇題

淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為（）。

A.30℃
B.37℃
C.50℃
D.60℃以上

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