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名詞解釋

辣味

答案：

是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。

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鮮味

答案：

是一種柔和協(xié)調(diào)的味感，能增進(jìn)食欲，鮮味也是一種復(fù)雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質(zhì)地協(xié)調(diào)時(shí)，就能感到可口的鮮味。

固定化酶

答案：叫固相酶或水不溶酶。是利用物理或化學(xué)的方法將酶分子結(jié)合在特定的支持物上，是水溶性的酶變成不溶與水的酶，既保持了酶的天然活...