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名詞解釋

釀造學(xué)

答案：是有關(guān)食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學(xué)。

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釀造工業(yè)

答案：

是指利用一種或多種微生物的生命活動產(chǎn)生的酶，對有機原料進行酶加工，獲得產(chǎn)品的工業(yè)。

多項選擇題

下列屬于醬香型大曲酒生產(chǎn)特點的是（）

A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒
C.一年為一個生產(chǎn)周期
D.長期陳釀，精心勾兌

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