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單項選擇題

（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。

A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉

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單項選擇題

熟餡中有一類的餡料的特點是滑、這是主要采用（）方法進(jìn)行加熱處理制作的餡料的特點。

A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮

單項選擇題

將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為攪拌法。

A、先擦后拌
B、先拌后撻
C、先撻后擦
D、先撻后拌

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