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名詞解釋

蛋白質(zhì)可逆變性

答案：

蛋白質(zhì)在除去變性因素之后，在適當?shù)臈l件下蛋白質(zhì)的構(gòu)象可以由變性狀態(tài)恢復(fù)到天然狀態(tài)。

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亞基

答案：

每個獨立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為亞基。

乳化穩(wěn)定性

答案：

通常以乳化后，其乳狀液在一定溫度下放置一定時間前后的體積變化值表示。