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主坯工藝中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中適量加些鹽。
A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性
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單項選擇題
法式面包加熱時要(),否則表皮不會脆化。
A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿
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單項選擇題
咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡,與皮坯中用油量有關,起大泡的原因之一是()。
A、油量過少
B、油量過多
C、沒有下油
D、以上是
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