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單項選擇題

主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。

A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性

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單項選擇題

法式面包加熱時要（），否則表皮不會脆化。

A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿

單項選擇題

咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡，與皮坯中用油量有關，起大泡的原因之一是（）。

A、油量過少
B、油量過多
C、沒有下油
D、以上是

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