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問答題
【簡答題】簡述醬油種子要具備的要求。
答案：
1、不產(chǎn)生黃曲霉毒素
2、蛋白酶和糖化酶的活性強
3、生長繁殖快，對雜菌抵抗力要強
4、發(fā)酵后具有醬油因有香氣而不產(chǎn)生異味
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問答題
【簡答題】簡述醬油制曲過程中曲霉菌的生長變化。
答案：
曲霉菌在制曲過程生長的四個時期在整個通風(fēng)制曲過程中，霉菌在曲料上的生長變化可以分為四個時期。1孢子發(fā)芽期曲料接種人池后，...
