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問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)原料選擇依據(jù)是什么？

答案： ⑴蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量適當(dāng)有利于制曲發(fā)酵⑵必須是無毒無異味⑶原料來源豐富價(jià)格低廉⑷易收集便于運(yùn)輸保管⑸因地制宜就...

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【簡答題】醬醪發(fā)酵中有益、有害微生物有哪些？

答案：㈠有益的：米曲霉、乳酸菌、醬油曲霉、酵母菌。米曲霉、醬油曲霉對(duì)原料發(fā)酵成熟的快慢，成品顏色的濃淡以及味道的鮮美有直接關(guān)系...

【簡答題】醬油的生產(chǎn)工序有哪些？

答案：

原料處理→制曲→發(fā)酵→浸出淋油→后處理。

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